奇峰蛋糕體
4個雞蛋
細砂糖100克
咖啡(液體)70克
低筋面粉60克
可可粉20克
玉米澱粉5g
幾滴白醋
植物油40克
摩卡奶油
奶油400克
可可粉1茶匙
速溶細咖啡粉1湯匙
細糖40克
黑色楔子適量
幾滴香草精
摩卡奇峰蛋糕怎麽做？
把蛋黃和蛋白分開。
將大約2湯匙細砂糖倒入蛋黃中，攪拌均勻。取出1/3剩余的細糖，與玉米澱粉拌勻備用。
壹邊攪拌蛋黃，壹邊慢慢倒入植物油。攪拌均勻後，繼續倒入咖啡，攪拌均勻。
篩入低筋面粉和可可粉，與雞蛋攪拌成均勻的蛋黃面糊。
送蛋白質。
將蛋白打成泡沫，然後放入白醋中。
繼續中高速攪拌，同時將不含玉米澱粉的細砂糖壹勺壹勺加入蛋清中。
當蛋清送至濃泡沫時，將混合有玉米澱粉的細糖壹勺壹勺地加入蛋清中，直到蛋清送至中性發泡以上，但還沒有達到幹發泡的程度。
預熱烤箱，160攝氏度
將1/3蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用抹刀上下攪拌。
將調好的面糊倒入模具，抹平表面，抖出大氣泡，送入預熱好的烤箱，160°C烤40分鐘。
烤好的蛋糕剛從烤箱裏出來，就振動出熱空氣，上下顛倒冷卻。
將可可粉、咖啡粉、細糖、香草精加入冰鎮鮮奶油中，與雞蛋混合均勻後直接用手送，直到奶油有紋路，但仍有壹定流動性時即可停止。
將模具從徹底冷卻的蛋糕中取出，平均切成三塊。將奶油塗在蛋糕的每壹層上，直到它大致光滑。
最後在表面撒上適量的巧克力片或可可粉進行裝飾。