盡管蝦的吃法各種各樣，可是唯有清蒸最=能保存鮮香，最合乎大家口感，作法也更為簡易。可是很多人分不清楚，做白灼蝦到底是冷水下鍋或是開水下鍋，今日，我就給各位解讀壹下恰當作法，確保蝦仁細嫩還不柴。
白灼蝦
1.最先，我們準備壹斤活蝦，蝦仁要想美味細嫩，這也是前提條件。把蝦腦弄斷、擠壓蝦囊，順帶扯出裏邊的內臟器官。這也是保存詳細的蝦身、與此同時迅速去除蝦線的方式，非常實用，但僅限活蝦。並且做白灼蝦，壹定要盡量地保存詳細的蝦身，以防鮮香外流，肉質地不能。
2.鍋內燒開水，倒入冬茹和生姜除腥，能夠略微淋壹些米酒，做白灼蝦第二個核心便是“蝦眼水”下鍋煮。什麽叫“蝦眼水”？便是水將要煮沸，往上冒氣泡，但不燒開的情況，大概在90度上下煮出去口味最好是，不可以開水下鍋，非常容易極速收攏，腥味兒不出；也不要冷水下鍋，煮的時長很長，非常容易老。燒至“蝦眼水”之後倒進大龍蝦。
3.煮的情況下要不停地攪拌，讓蝦勻稱遇熱，走紅迅速揮發掉腥味兒，蝦身發紅之後撒進少量食用鹽提升底味，就可以撈起來瀝幹水分。
4.並把姜蒜挑出去，把大龍蝦擺放在盤裏，澆上壹燒煮蝦的原湯，這壹步也非常重要，避免起鍋的大龍蝦變黑，還可以提升鮮香。
5.最終放入香萊，美味可口既成，可以吃原生態的，還可以蘸著醋吃，更為的美味。
清蒸類菜肴註重時長要短、熟度猛、原材料鮮，因此壹定要選取新穎的大龍蝦、迅速煮開，能夠達到最佳的口味。
好啦，這道鮮香氣美麗的的白灼蝦就搞好了，愛吃更鮮的味兒，壹定要記住煮蝦的水的溫度。