1.芝麻要洗凈去泥沙，放鍋裏文火炒後磨成細粉。市面上有熟芝麻粉出售，雖然沒有自家的香，但是效果不錯，方便省力。
2.芝麻粉和糖的比例很重要。糖太少，餡料粗糙不夠甜，糖太多太膩。我最喜歡的芝麻粉和糖的比例是3: 2。可以根據個人口味隨意增減。
3.芝麻餡壹定要加壹點油。最香的是豬油。我去世的奶奶喜歡加點腌肥豬肉。然而，吉姆和他的女兒認為豬肉脂肪多，所以我不得不放棄它，用壹點芝麻油和菜籽油代替。不要用太多油，把芝麻餡做成濕顆粒就可以了。
為了給芝麻餡增香，我自作主張在餡裏加了壹勺姜。
主料:面粉、泡打粉、糖、鹽、芝麻油/菜籽油/豬油、熟黑芝麻粉、生姜、牛奶。
步驟
1.發酵粉尤加利的說明中加入少許糖、鹽和溫水。牛奶(加牛奶更白，也可以用水代替)用微波爐加熱，和發酵水壹起倒入面粉中，攪拌成比餃子面略軟的面團，用機器或手工揉搓至光滑。用濕布或塑料薄膜覆蓋面團，使其擴大壹倍。如果用手指按，不會反彈，面團就做好了。頭發做好了再揉壹遍，會更有活力。
2.將生姜切成細粉(越細越好)，加入熟芝麻粉中。芝麻粉、糖、油按照3: 2: 1的比例混合。如果沒有熟芝麻粉，可以將生芝麻洗凈去泥沙，放入鍋中用文火炒熟後磨成細粉。
3.取出壹小塊面團，分成小份，用搟面杖搟成面皮，中間放餡，壹張壹張疊好，往壹個方向揉成包子。包子蓋上濕布，醒發20分鐘。
4.廚房紙用水浸濕，鋪在蒸籠上。把包子包在廚房的紙上，留點空間。燒開冷水，蒸8分鐘(水開後計算)，關火燜3分鐘。換第二鍋時，註意用冷水蒸。
饅頭出爐了！
不使用漂白面粉，饅頭也不是特別白。
但是，自己做的包子更健康，更放心！