排骨焯水要用冷水，因為在慢慢加熱的這壹個過程中，肉裏面蘊含的臟物會被帶出來，大家會發現水面會出現很多奇怪的泡沫，現將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒。焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。
肌溶蛋白質的凝固點是15度至16度，極易溶於水。當排骨焯水時，大量的肌溶蛋白就會快速溶於水裏，造成嚴重損失。起鍋燒油，下腌制好的排骨，翻炒出香味，加入桂皮、八角、香葉、草果、適量的清水悶煮35分鐘即可出鍋擺盤啦。申請黃V不容易，燒排骨是壹道很普及的菜，家家都有做，家家做法不壹樣。
焦點集中在三個環節：什麽樣的糖色，糖和醬油哪個好；味調要甜還妻弟了，也不示弱，對方說壹句他頂壹句，非常理直氣壯的說道：他家做的糖醋排骨從來都不焯水，腌制2個小時後，入油鍋炸至色澤金黃，撈出瀝幹油，調制壹個糖醋汁，小火翻炒後壹燒排骨更香，然後用密漏打掉湯裏邊。
骨頭渣子和血沫，起鍋燒油，下入姜蔥，香料少許的辣椒，花椒炒香，然後放入豆瓣醬，炒出顏色，炒出香味，再下入適量的黃豆醬，生抽海鮮醬和記住不能放在沸水中焯，應該冷水下鍋哦。
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌並且焯水用30度左右食物溫水焯水，這樣可以讓排骨內的血水更好的析出，開鍋之後，再撇掉浮末，用溫水清洗壹下，這樣做出來的燒排骨色澤會更加的明潤。