杜甫吃筍，贊嘆:“青筍迎舟，白河魚入。”詩人把嫩竹筍和鮮魚搭配起來，味道鮮美。
白居易在《吃竹筍》詩中寫道:“當妳煮它的時候，它會和米飯同時煮。紫籃斷舊錦，素肌斷新玉。每天壹頓壹頓的加餐，吃東西不要想著肉。”他把竹筍蒸過水，不加任何調料，就直接吃了。竹筍好吃，還能刺激食欲，讓妳連肉都很久不想吃了！
到了宋代，蘇東坡創作了廣為傳頌的“無竹使人俗，無肉使人瘦”。如果妳想變得又好又不瘦，那就吃竹筍吧。看來，如果沒有竹筍，壹日三餐都把肉煮著吃，蘇軾是很難吃上飯的。
春筍的最佳歸宿就不用說了，就是油燜筍，這是春筍的獨角戲，可以說是獨挑春味了。
鮮嫩的竹筍切成小塊，放入水中焯水壹次脫澀，再用油、醬油、老抽、白糖煮熟翻炒，加水燉煮，再用火收汁，使鹹、鮮、甜合為壹道菜，引人入勝。
竹筍湯
鞭筍纖維粗，味香，嚼勁大，是很好的湯料。炎炎夏日，將竹筍鞭切成片，與榨菜或鹹菜壹起放入水中，煮成湯，味道清新爽口，是最有效的消暑解渴方法。
鮮腌五花肉筍湯
將臘肉、鮮肉、百葉簾、竹筍放入鍋中，煮幾個小時，就是誘人的壹鍋水。竹筍和肉的結合，堪稱生命的大和諧。只要咬壹口，就能把脆、香、嫩、鹹、鮮放在味蕾上，湯濃而不膩，用“難得不掉眉毛”來形容壹點也不為過。
將鮮豬炒熟，將筍幹薄片和肉壹起放入鍋中，翻炒至斷生。加入幹的、略黑的“倒菜丁”，不加腌料、面條和水，大火燒開。
吃的時候再加幾粒油渣和精鹽，濃郁香嫩爽口不膩，就知道沈宏非筆下的“天堂面食”是什麽味道了。