田螺
材料:蝸牛1500克,紫蘇葉25克。
香料配方:茴香4克,八角2克,香葉2克,豆蔻4克,草果2克,高良姜3克,草果8克,肉桂2克,生姜50克,大蒜50克,幹辣椒20克,花椒15克,火鍋底料50克,糖10克。
練習:
1.先將田螺放入盆中,然後用適量的鹽和水浸泡12小時,再將田螺洗三遍。
2.將洗好的田螺用熱水洗凈,然後再洗兩遍,以徹底去除田螺中的泥土。
3.鍋底放入食用油,油溫6層,放入上述所有調料,小火翻炒4分鐘,然後放入火鍋底料翻炒1分鐘,再放入田螺,大火翻炒3-5分鐘,放入白酒翻炒,再放入白糖、鹽、胡椒粉、紫蘇葉和適量水。
4.大火燒開水,然後小火煮10-15分鐘,最後加入適量雞精。關火後浸泡6小時,會更美味。
田螺
四點建議:
1.炒螺螄的時候加入的葉子是紫蘇,紫蘇葉去腥去異物的效果特別好,尤其是螺螄魚等水產品。紫蘇除了去除泥腥味,還有增香提味的作用。
2.砂仁、草果、豆蔻是香料配方中必不可少的,因為這三種香料超級擅長去腥去異。當與紫蘇壹起使用時,它們可以徹底去除蝸牛的異味,使蝸牛只有香味。
3.如果喜歡吃辣,可以加點幹辣椒,花椒,火鍋底料。火鍋底料放入田螺中,能大大增加田螺的辣味,比豆瓣醬等調料更好吃。
4.小火煸炒田螺約10-15分鐘,然後浸泡6小時,可使田螺充分入味。田螺不能炒太久,容易導致田螺肉老化,沒有味道。