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如何去除蝸牛的泥腥味?

蝸牛是許多人喜歡吃的美味食物。煮出來的田螺沒有泥腥味,還很麻辣爽口。如果擅長做麻辣田螺,可以保證每鍋都麻辣鮮香。我會毫無保留的教妳洗螺的技巧和炒螺的配方。每次炒螺螄,每次都會加壹些“葉子”!既能去除螺螄泥的腥味,又能增強香味。

田螺

材料:蝸牛1500克,紫蘇葉25克。

香料配方:茴香4克,八角2克,香葉2克,豆蔻4克,草果2克,高良姜3克,草果8克,肉桂2克,生姜50克,大蒜50克,幹辣椒20克,花椒15克,火鍋底料50克,糖10克。

練習:

1.先將田螺放入盆中,然後用適量的鹽和水浸泡12小時,再將田螺洗三遍。

2.將洗好的田螺用熱水洗凈,然後再洗兩遍,以徹底去除田螺中的泥土。

3.鍋底放入食用油,油溫6層,放入上述所有調料,小火翻炒4分鐘,然後放入火鍋底料翻炒1分鐘,再放入田螺,大火翻炒3-5分鐘,放入白酒翻炒,再放入白糖、鹽、胡椒粉、紫蘇葉和適量水。

4.大火燒開水,然後小火煮10-15分鐘,最後加入適量雞精。關火後浸泡6小時,會更美味。

田螺

四點建議:

1.炒螺螄的時候加入的葉子是紫蘇,紫蘇葉去腥去異物的效果特別好,尤其是螺螄魚等水產品。紫蘇除了去除泥腥味,還有增香提味的作用。

2.砂仁、草果、豆蔻是香料配方中必不可少的,因為這三種香料超級擅長去腥去異。當與紫蘇壹起使用時,它們可以徹底去除蝸牛的異味,使蝸牛只有香味。

3.如果喜歡吃辣,可以加點幹辣椒,花椒,火鍋底料。火鍋底料放入田螺中,能大大增加田螺的辣味,比豆瓣醬等調料更好吃。

4.小火煸炒田螺約10-15分鐘,然後浸泡6小時,可使田螺充分入味。田螺不能炒太久,容易導致田螺肉老化,沒有味道。