胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別註意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關系。至於對身體酸堿度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質有助於平衡身體的PH值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。
有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的。
為什麽做出來的泡菜吃起來有些酸味呢？原因就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮制時間壹般為夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用幹凈的筷子夾出壹點泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1～2天。如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水沖壹下，然後再稍撒壹點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。
現在大部分家庭都是三口之家，壹次不用泡太多，常吃常泡，永遠吃新鮮的。對於放鹽的量，可以在妳的經驗基礎上多加壹點。不用擔心泡菜太鹹，鹹味都溶在水裏了。而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。