如果食物保存不當，就會變壞。煮熟後吃變質的食物是不對的。細菌在進入人體前分泌的毒素非常耐高溫，不容易被破壞分解。所以這種用熱和壓力來處理變質食物的方法是不科學的，變質的食物壹定要扔掉，千萬不能因小失大。
在這些變質的食物中，通常會產生壹些細菌分泌的毒素，這些毒素會幹擾人體的新陳代謝，最終影響人體組織的正常功能。更可怕的是，有些發黴的食物還會產生壹些致癌物質，如黃曲黴毒素、雜色黃曲黴毒素、棒酸毒素、紅色青黴素、伏馬菌素、hetulin等。
擴展數據:
冷面原本是朝鮮、韓國和中國東北朝鮮族的傳統食品。它們是由蕎麥面條或小麥面條(也包括玉米面條、高粱米粉和榆樹皮面條)壓制成的，所以也被稱為“盒裝面條”。韓國人有在正月初四或生日那天中午吃冷面的傳統。
隨著多民族文化的相互交融，出現了東北冷面、四川冷面等具有地方特色的冷面。做冷面的面有很多種。除了最常見的小麥粉面條外，蕎麥、燕麥等雜糧面條具有較好的保健作用。
其中，最突出的是蕎麥面。蕎麥中維生素B和煙酸的含量較高，還有壹種成分叫蘆丁，這種成分在其他谷物中很少見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用。
所以蕎麥面條適合高血脂、高血壓、冠心病人群食用。此外，蕎麥面條還可以幫助降低血糖，因此糖尿病患者可以多吃。
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