而且壹般都是加熱食用，會降低致癌物的含量。但為了健康，這種食物還是少吃，盡量不吃。
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擴展數據:
水蕨又名龍須菜、龍芽草、水芹，是壹種綠色嫩葉、葉型多樣的良好環保植物。水蕨還具有很高的食用價值。它是壹種著名的高級蔬菜，許多人喜歡吃它。
蕨菜中所含的與癌癥相關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃烷醇、菖蒲黃素和壹些類似於菖蒲黃素的物質。這些致癌物質在蕨菜根莖中的含量最高，其次是葉片。
根據世界上許多國家對蕨菜的致癌實驗，蕨菜可誘發大鼠腸癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。科學家還對加工過的蕨菜進行了致癌試驗，結果顯示，即使是加工過的蕨菜也會誘發癌癥。？
新鮮的蕨菜含有致癌物，但在超過70℃的高溫作用下，致癌物會析出。壹般新鮮蕨菜味道太苦，必須用堿水處理或高溫水焯過，使致癌物質原蝶呤的成分大大降低。
參考資料:
/baike . Baidu . com/item/% E6 % B0 % B4 % E8 % 95% A8 % E8 % 8F % 9c " target = " _ blank " title = "百度百科:蕨菜">百度百科:蕨菜