涼性:中醫普遍認為蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫的保健功能。
蕎麥不僅具有蕎麥的營養價值，還含有壹種特殊物質——蘆丁，能維持血管壁的正常通透性和脆性，軟化血管，促進傷口愈合，消炎，抗過敏，止咳，平喘，降血脂。
蕎麥中還有壹種治療成分——維生素E，具有很強的抗氧化作用，能抑制和清除人體內多余的自由基，激活巨噬細胞，消除皮膚上的色素沈著，增強人體免疫功能，減少抗癌藥物的副作用。蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。苦蕎中的活性元素硒能與金屬結合，在人體內形成不穩定的“金屬-硒-蛋白質”復合體，有助於排除體內的有毒物質。
所以蕎麥有明顯的降血糖作用。與蕎麥相比，苦蕎具有更全面的營養價值。但由於苦蕎性寒，人們不容易多吃。同時，市場上的苦蕎大多是炒出來做苦蕎茶的。因此，可以食用蕎麥制品如無蕎麥面條、蕎麥米飯、蕎麥麥片、苦蕎茶等來降低血糖。
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