材料:羊排:1000克
輔料:150克蘿蔔、50克菱角、50克大蒜、50克姜片。
調料:味精5克，醋15克，糖25克，燒酒1瓶，醬油25克，紅腐乳1塊，香油25克，水澱粉5克，麻辣。
20克辣椒醬
藥材:當歸、肉桂、八角。
做法:(1)將羊肉皮用刀刮去油漬和多余的毛，洗凈後切成小塊，放入冷水鍋中煮約10分鐘。
去除血漬和腥味後，撒上少量的酒和玉米澱粉拌勻備用。蘿蔔洗凈，切塊，菱角洗凈。
(2)將鍋加熱，瀝幹油。七成熱時，將浸過生粉的羊肉煎熟，撈出瀝幹備用。也給蘿蔔上油。
(3)在空鍋中加入25克糖和50克水，用勺子翻炒，炒至紅棕色後加入少許水100。
燒開後倒掉待用，另壹口炒鍋放火上，放入香油和姜炒香，再放入羊肉塊翻炒，倒入剛炒好的糖。
將臟水和酒、紅豆塊、辣椒醬、醬油、醋、藥材、蘿蔔塊、菱角用大火煮5分鐘，關小火。
約1小時至酥爛，用大火收濃鹵汁，加味精，水澱粉勾芡，淋香油，取蘿蔔、菱角。
將羊肉放在鍋底，放入鍋中，撒上蒜。
特點:色澤鮮紅，羊肉鮮，汁濃味醇。
口感:紅燜羊肉“有嚼勁，嚼勁脆，酥爛，壹口吃下去味道很好。”
註:1。重點:紅燒羊肉要求更高，因為只有嫩羊肉才能燉的越來越爽口。至於溫度，可以用筷子。
戳羊皮，能戳的時候，羊肉就上桌了。
2.用小電爐或小煤氣爐做成磨邊爐。可以邊吃邊保暖。最好可以隨意添加蔬菜和方便面。
3.酒燜羊肉清香，可去腥增鮮。
4、用綠豆、茶葉、甜茶或山楂、醋可以去除魚腥味。