第壹，茶的種類不同。
福鼎白茶屬於白茶，安吉白茶屬於綠茶。福鼎白茶按成品茶外觀呈白色，故稱白茶。
但是中國和浙江的安吉白茶屬於綠茶。因為自然變異，整個茶葉是白色的，和普通白茶有白絨毛的區別。是按照綠茶的方法用白葉茶制作的，但其實是綠茶。
第二，茶葉的形狀不同。
福鼎白茶與其他種茶相比，芽飽滿，色澤銀潤，素有茶中“美人”、“茶中之王”和“銀裝素裹”的美感。
獨特的加工工藝、獨特的產地環境、獨特的福鼎大白茶和福鼎大白毫國家級優樹品種，造就了福鼎大白茶的獨特品質，外觀自然典雅，入口鮮香，滋味鮮甜，湯色杏色鮮艷，輕輕啜飲，令人心曠神怡，淡雅醇香。
安吉白茶外形細膩，形如鳳毛，色澤明黃鮮綠，明亮油潤。也很好。
第三，制作工藝不同。
福鼎白茶的加工工藝天然、簡單、獨特，不炒不揉。只分為萎雕和烘烤兩個過程。屬於輕微預發酵，讓茶芽自然緩慢變化，不破壞酶的活性，任其自然枯萎。幹到第八層或第九層時，用文火慢慢烘烤幹燥，裝箱。
福鼎白茶的制作工藝也非常簡單自然。以最少的工序，最大程度地保留了福鼎白茶的天然純正風味和豐富珍貴的活性酶和多酚類營養物質，避免了生產過程中的二次汙染。因此，福鼎白茶是最天然、最生態、最健康的茶葉。
安吉白茶的工藝:高溫殺青(炒)、揉撚、復炒、烘焙。新葉攤放四五個小時後，再在壹定的溫度和時間下殺青，屬於非發酵茶。之後進行整形修剪，最後烘幹，安吉白茶就完全出鍋了。