食譜配料：
大米適量，臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
制作方法：
1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油；
3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每壹個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成壹層焦香的鍋巴；
4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香後加糖和蠔油，燒壹會熄火待用；
5.鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。
豉汁排骨煲仔飯的做法
食譜配料：
肋排，豆豉，米，鹹鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，澱粉，蔥姜蒜，幹紅辣椒。 制作方法：
1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺澱粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；
2.炒鍋放油，煸香蒜末關火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然後將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）；
3.煲裏放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快幹時將排骨及鹵放在壹半米飯的上面，另壹邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。