1，不同品種
泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)屬於泥鰍科，壹年四季均可收獲，可鮮可幹，可食用可入藥，被稱為“水中人參”。黃鱔屬於海龍科，6-10月產卵，6-8月產卵最肥，營養價值高。
2.不同的體型
泥鰍有鱗片，長圓柱形身體，馬蹄形下口，平尾，3對大上頜，5對口須，2對頜，壹大壹小，尾鰭圓，鱗片小，埋於皮下，背部灰黑色，背側有小黑點。
體側下半部為白色或淡黃色；黃鱔無鱗，細長，呈蛇形，尾薄，前平後平，唇發達，嘴大，上顎略突出。
3.不同的營養成分
每條100g泥鰍含熱量15.00g，脂肪0.20g，纖維素0.50g，碳水化合物2.90g，蛋白質0.80g，營養豐富，肉質鮮美，含有豐富的蛋白質和維生素。每100g黃鱔含水分80g，脂肪0.9g，蛋白質18.8g，鈣38mg，灰分1g，磷150mg，鐵1.6mg。
黃鱔和泥鰍的生活習性
1，黃鱔的生活習性
黃鱔喜歡白天在腐殖質泥中打洞或在岸邊有水的石縫中打洞，晚上外出覓食。口腔的皮膚褶皺可以呼吸。借助口腔內表面和喉腔作為呼吸的輔助器官，可以直接呼吸空氣。在冬季和旱季，它會在地下挖深達1-2米的洞，幾條魚就能生活。當水中氧氣含量很少時，它也能存活。
2.泥鰍的生活習性
泥鰍在水底泥或水的底泥中活動，觸須和側線非常敏感。但由於它喜歡白天臥，晚上外出，長時間處於黑暗環境中視力變差，觸須和側線對躲避敵人和覓食起著關鍵作用。
通常采用鰓呼吸，除腸呼吸外，對低溶解氧的耐受能力強，在缺水環境下只要土壤保持濕潤就能長期存活。