皮蛋，也就是皮蛋，去殼後洗凈切塊。把豆腐用開水燙壹下，然後用冷水沖洗壹下。將蔥姜末、老陳醋、鹽、香油、味精倒入碗中，用卷好的餅剩下的糖粉和花生粗粉做成溫和的老虎醬。強烈的香菜和松花蛋與老虎醬和豆腐提供水分和平衡。它們組成了壹個有趣的調料組合，值得壹試。
皮蛋做湯、拌菜都很好，對健康也有很多好處。但是在選擇皮蛋的時候，壹定要選擇無鉛的。大家都做了很多好吃的涼拌皮蛋。當他們吃膩了重口味，想換個新鮮口味的時候，就用刀切成均勻的片，把皮蛋切成月牙形碼放在盤子邊上。姜、蒜切碎，油燒熱，放入蔥姜末炒香。取壹個小碗，加入適量的鹽、糖、醬油、醋、剁碎的辣椒攪拌成汁。拌勻，淋上豆腐即可食用。把果汁倒在盤子上就可以吃了。因為豆腐腦和雞蛋都是涼性的，加姜可以適當勾兌。加入花生和白醋，類似於拍黃瓜。為了增加味道的豐富度，可以加入黃瓜丁或者其他配菜，看自己的喜好。
挖勺子，留個空隙，把調好的汁倒壹勺。可以吃壹個或者壹半，皮蛋不多，但是汁很好，味道很香，非常好吃。壹盒皮蛋和豆腐也算是壹頓飯。