涼拌木耳不煮會有毒嗎？

黑木耳的壹個特點就是生木耳和熟木耳口感差別不大。不信妳可以試試。泡過的黑木耳和焯過的黑木耳味道差不多。當然，浸泡不充分的木耳吃起來有點硬。所以並不是因為生的和熟的食用菌有區別。吃之前先把木耳泡壹下。在浸泡過程中，真菌表面會生長壹些細菌和真菌。黑木耳泡久了感覺有點粘，是因為細菌和真菌的汙染和繁殖。尤其是夏天天天熱的時候，黑木耳特別容易變質。每年夏天，人們都會因食用腐爛的木耳而中毒。

所以黑木耳的浸泡時間不宜過長。即使是泡了很短時間的木耳，其實也有點被細菌汙染了。用開水焯水可以起到消毒殺菌的作用，制作涼拌木耳也不用擔心腸胃不適。

熱燙可以減少壹些光毒性物質。

新鮮的黑木耳含有較多的卟啉，卟啉是壹種對光非常敏感的物質，在強光照射下會分解產生壹些有害物質。如果多吃新鮮黑木耳，長時間在陽光下暴曬，可能會產生光毒性，引起嚴重的日光性皮炎。

好在我們幾乎不可能吃到新鮮的木耳，都是幹木耳。鮮黑木耳在幹燥過程中，大部分卟啉物質會被分解，所以幹黑木耳中的卟啉含量很少。泡水後，卟啉有相當壹部分溶解在水中。所以壹般情況下，即使吃生黑木耳做沙拉，也不會吃太多卟啉。

但是有壹種人是例外。這種人天生沒有代謝卟啉的酶，卟啉很容易在體內積累。如果不註意防曬，就會得日光性皮炎，也就是所謂的卟啉癥。有這種先天性疾病的人吃黑木耳壹定要焯水，高溫焯水可以破壞大部分卟啉。

大家應該都清楚，冷木耳比焯水好。但不要焯太久，幾分鐘就好，因為木耳壹旦煮久了會變軟變脆，不好吃。