核桃又名核桃、桃，屬於胡桃科。與杏仁、腰果、榛子壹起被稱為世界聞名的“四大幹果”。核桃仁營養豐富，每100g蛋白質15 ~ 20g，脂肪和碳水化合物10g較多；還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有好處。是深受老百姓喜愛的堅果食品之壹。
桃子主要富含脂肪，脂肪中含有亞油酸甘油酯、亞麻酸甘油酯、油酸甘油酯，有利於降低血液中膽固醇的升高，對動脈硬化和心腦血管疾病患者有保健作用。中醫自古將核桃稱為“長壽果”，認為核桃能補腎健腦、補中益氣、養顏烏發。核桃最適合腦力勞動者，尤其是白領女性，因為這些人經常用腦過度，消耗傷心血。經常吃核桃可以補腦，改善腦循環，增強腦力。同時還具有烏發潤膚的功效。因為“頭發在流血”，血是黑色的，核桃含有豐富的維生素，能提高人體皮膚的生理活性，所以是女性的美容佳品。
核桃應為溫補之品，能補肺腎，滋陰助陽，潤腸通便，止咳平喘。《本草綱目》說:“治虛寒、咳喘、腰腿痛，但任何食物都要有分寸。即使吃多了沒有壞處，身體也不可能全部吸收。
核桃富含維生素E，維生素E是大腦的重要組成部分。長期吃核桃可以延緩衰老，增加智力。核桃中含有大量的鋅，是人體不可缺少的微量元素，能調解內分泌，促進傷口愈合，延年益壽。空腹生吃核桃也可以治療便秘。核桃適合病後體虛、偏瘦、青少年、中老年人食用。
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