做壽司用的是什麽米？

用日本珍珠米，這種米小，微甜，味道很好。但是，如果平時自己做就沒必要這麽專業了。用粳米配糯米就可以了。如果沒有粳米，也可以用東北大米。如果連東北大米都沒有，那就只能用普通大米了。雖然味道會下降壹點，但影響不大。大米和糯米的比例(2: 1)。如果妳喜歡糯米，可以選擇1: 1。米飯煮熟後，趁熱加入壽司醋，拌勻，晾涼。如果買不到壽司醋，可以用白醋:糖:鹽按照6: 3: 1的比例制作。放壹塊壽司海苔，倒入拌好的米飯，把米飯壓在海苔的每壹個部位。如果妳做壹個較小的壽司，把米飯做薄，而做壹個較大的壽司，把米飯做厚。

日本壽司廚師基本都用越光，也就是嶽光，丘陵地區出產的大米最合適，而且為了提升口感，壹般用80%的新米和20%的陳米，最好的嶽光產於日本新潟魚塘，大概65，438+000公斤左右~壽司壹定要用高粘高油的圓米，最好是專屬壽司米，如果沒有其他圓米的話。切記千萬不要用長粒米，比如泰國香米，味道會差遠了。然後用竹簾定型1分鐘，但要輕。不要壓扁米飯。定型後撕掉保鮮膜，撒上壹些喜歡的調料做壹些點綴。那就該剪了。就像對合壹樣，刀上沾點水，避免粘刀。

註意穩火升溫。當聽到鍋內有爆音時，轉大火將米飯煮至直立，再轉中火蒸，關火15分鐘使米飯充分膨脹，最後燃燒5-10秒使鍋底米飯微焦，會增加整鍋米飯的香味。被稱為日本壽司之神的小野二郎在煮米飯時會在大鍋上放上重物，這樣米飯的質地會更好更飽滿。