步驟
鹹腌四季豆的做法步驟11.把豆洗凈後風幹表面；
鹹腌四季豆的做法步驟22.辣椒成段，蒜頭切片，在壹大碗裏放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；
鹹腌四季豆的做法步驟33.此缸叫氣死蟻，就來腌菜最好，缸內洗凈後用布擦幹，再用高度酒把缸內擦壹擦以殺菌防黴，晾幹；
鹹腌四季豆的做法步驟44.放入四季豆，再倒入調好的水，如果不夠水位可再加些冷開水保持水位，至於鹽量，水比較鹹就可以了，此時我們可以看見辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒進高度酒，用幹凈東西攪拌幾下即可，如果豆子浮出水面，用些浮的東西壓住豆子，不讓它接觸到空氣；
鹹腌四季豆的做法步驟55.蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，最每天都要加些水以保持水把缸內與外界空氣隔開，但有時忘了加水，也不打緊，如果妳住在空氣較好的地方，東西發黴的時間相應會長些，而且水那麽鹹，問題不大；
鹹腌四季豆的做法步驟66.時間約15至20天就可出缸，連同腌的辣椒壹起切粒炒肉或素炒都可，十分下飯和下粥。
鹹腌四季豆的做法步驟77.出缸後可以和肉壹起炒，也可單獨炒，單獨炒下粥最合適了，把豆切成粒，放在清水裏漂洗壹下以除鹹味，出水後用手稍抓幹，放在平底鍋上，開慢火，慢慢炒幹，此時我們可以看到底部粘上壹層粉，不就是豆子的澱粉啰；
鹹腌四季豆的做法步驟88.把炒幹的豆盛起，洗鍋，辣椒幹剪成段，放進鍋裏，鍋開慢火，加少許油，慢慢將辣椒幹煸出味，再開大火，倒入炒幹了的豆子，撒些料酒，加糖1/4小匙調調味，炒勻即可。