做涼面要過冷水。
涼面壹般來說是用的堿面，就是面粉的壹種。顏色黃橙橙的。壹般超市有賣這種堿面。但是也有壹些地區的涼面是用的大米，叫作米涼面。
制作涼面的方法是：
1、將水放入鍋中，等水燒開，放入面條燒開。
2、將面條撈出放入冷水中，然後再撈出加入清油防止粘連在壹起。
3、將黃瓜切成絲，備用。
4、取適當的涼面加入黃瓜絲、醬油、辣椒油、味精等各種調料。
5、攪拌均勻後即可食用。
口感特點
廣元涼面又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個鄉鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。
涼面的歷史
相傳武則天在還沒有進宮的時候，經常和自己的情人壹起吃面，但是有壹次卻被熱湯燙了舌頭，從此萌生了研究涼面的辦法，最終終於出現了夏日消暑神器涼面。
這個傳說自然只能是傳說，畢竟武則天入宮的時候才十四歲，在沒有入宮之前，年齡只會更小，她的父親又是唐朝壹代開國功臣，會允許自己女兒胡亂出門還結交情人嗎?
而且，“面條”這種食物雖然歷史悠久，甚至出土過四千年前的面條，但是這個名字卻是後來才有的。
面條最初叫作“餅”，只要是水加面粉制作而成的食物都叫餅，哪怕是條狀的面條也叫作餅，而“面條”這個詞出現的時間是宋朝，這時候才正式開始流行，也就是說，那些武則天研究出來涼面還取了什麽“面”的名字的，都只是傳說。
唐朝雖然出現了涼面，但是當時還叫作“冷淘”，並不叫涼面。