六個等級：
1、Very rare steak：基本上是生牛排。
2、壹分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持壹定溫度，同時有生熟部分。
3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
4、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
擴展資料Very rare steak是指牛排內部為血紅色而且溫度不高，類似於生牛排，需要品質極高的牛；壹分熟是指牛排內部為血紅色，內部溫度高於Very rare steak，這種成熟度的牛排中國人應該接受不了。
三分熟牛排是指內部為桃紅色且帶有血絲，還有相當的熱度；五分熟牛排是指內部為粉紅色且夾雜著棕褐色，並且達到很燙的溫度，這種兩種等級的牛排吃著還是比較生，如果妳是壹個吃不慣肉類帶生的朋友，就可以避開這兩種。
七分熟牛排是指內部主要為淺灰棕褐色，並且夾雜著粉紅色，外焦裏嫩的口感，是大部分中國人喜歡的熟度；全熟的牛排內部為褐色，這種也是中國人都能接受的熟度。