初級壓榨菜籽油1.5L
15-20幹辣椒
壹撮幹胡椒
操作方法
01
選擇優質的雞樅菌，火炬雞樅菌，或者黃皮雞樅菌。(不打傘的話蘑菇更好，比較嫩。但要做油雞樅，就要用傘把黃皮雞樅撐開，這樣更香。)
02
清洗後撕成條狀。註意不要太細，否則容易糊。並且盡可能統壹。
03
控水，稍微幹壹點。
04
倒壹大半油。加熱。關火，讓油冷卻到7分鐘，然後放入胡椒粉和胡椒粉。翻炒至香，再放入白蟻翻炒。這個時候火可以大壹點，為了把香菇的水分炒出來。妳會發現湯是渾濁的，呈乳白色，有很多氣泡，那就是細菌從水裏出來了。不斷翻炒，多加鹽(因為油雞杉主要是拌飯和面條，可以稍微鹹壹點。)看到油已經變清了，倒入剩下的油，轉小火，炸，炸，炸。要耐心
05
小火煎的時間不好確定，因為根據雞樅的多少，和撕的大小不壹樣。只有眼睛和嘴巴。當妳看到木耳已經幹枯，顏色變成金黃色，再試試。味道沒那麽濃更容易咬掉，果斷關火。記住，不要煎，會燒焦的。然後，不需要馬上拿出來。利用油的余溫，讓鍋裏的雞樅泡壹會兒。等到油冷卻後再拿出來。
06
妳完了。我撕的厚，不容易糊。吃的時候不要酥脆。如果是酥脆的，很可能會燒焦。應該壹口就碎了，有嚼勁。
特別提示
做油雞樅，要用傘把雞樅撐開，尤其是黃皮雞樅，更香。
不要撕得太薄，不然容易糊。並且盡可能均勻，以便加熱均勻。
只放胡椒粉，胡椒粉和鹽。很多做法包括八角蒜，不不不，這些會搶雞樅菌的味道。這麽貴的木耳被香料搶了，不劃算。
它可能有點鹹
量多的話可以炒兩次。我重3斤，煎了兩次，分別用了1小時。