家裏的澱粉可以通過顆粒感、顏色以及質地等方面辨認。
1、地瓜澱粉
地瓜澱粉是這三種澱粉中，顆粒感最大的壹種，質地比較硬，個頭有大有小。顏色發暗灰色。主要用來給壹些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜澱粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。別有壹番風味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯，色澤透明。也是制作地瓜粉條的原料之壹。
2、玉米澱粉
玉米澱粉是這三種澱粉中，顆粒感居中的壹種。外觀上和面粉差不多。顏色發白，質地比較細膩。摸起來的手感細膩順滑。主要用來給壹些原料拍粉和上漿以及掛糊，比如說幹炸帶魚和幹炸白玉菇中的拍粉。
3、土豆澱粉
土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，也叫生粉。它的質感是這三種澱粉中，最細膩的壹種。顏色發潔白。沒有壹點雜質。摸起來的手感極為細膩順滑。也正是它的這些特點，造就了它在中餐中，用作上漿和勾芡的用途。比如給壹些高檔菜肴中，所用到的肉絲和肉片上漿。
澱粉的作用
1、在烹調中的作用
中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的澱粉的特性，並將應用在菜肴的烹飪中。澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之壹，澱粉最常見的是“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜肴的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，腌漬料，各種調味汁，調味粉中。
2、在調味品中的作用
原澱粉經過不同的工藝進行處理後其本身的性能發生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。