山楂壹般在5-6月開花，9月果實成熟-10。山楂壹般以果色、果實豐滿、果點明顯、果梗易采收為標誌。當然，山楂的采收時間不僅要根據果實成熟度來定，還要根據當地的氣候條件來定。山楂在寒冷地區生長期較短，因霜凍應提早采收，而在溫暖地區生長期較長。
吃山楂有什麽作用和功效？山楂中所含的維生素C、鞣酸、果酸等有機酸能刺激口腔分泌唾液，增強食欲。而且吃了山楂後，可以增強胃液的酸度，加速蛋白質的消化。配料中的脂肪酶可以幫助脂肪分解吸收，對於吃肉過多、腹脹不適的人可以起到很好的緩解作用。
山楂能平衡血脂，保護血管。山楂可以通過抑制肝臟膽固醇的合成來促進肝臟對血漿膽固醇的攝入，山楂黃酮可以降低血清總膽固醇，是高血脂人群和高膽固醇人群的好水果。
山楂，行氣散瘀，有活血化瘀的功效。其成分中的山楂黃酮、三萜酸、熊果酸等物質能擴張血管，增強心肌收縮力，增加心輸出量，對閉經、產後血瘀、心口刺痛、胸痹心痛等氣滯血瘀人群有壹定的調理作用。
鮮山楂和幹山楂的功效壹樣嗎？效果差不多。
因為山楂加工成山楂幹時會消耗壹部分有效成分，鮮山楂的成分更全，功效也會相對更好，但兩種成分都富含維生素、蛋白質、黃酮類等有益物質，功效不會差太多，而且鮮山楂不方便儲存和攜帶，所以山楂幹會用得更多。
4新鮮山楂如何烘幹1。新鮮山楂先用清水洗凈，然後瀝幹表面水分，去果梗，用刀去山楂底部。
2.將山楂用刀切片去籽，將切片後的山楂鋪在幹凈的竹簸箕或竹席上。
3、然後放在太陽下曬幹，壹般曬幹1周左右，山楂質地變幹變硬後即可采收。