蔥花餅為什麽硬？

蔥花餅用的面必須是面筋，也可以加面筋。和面的時候要用相當多的豬油代替水，也就是說蔥花餅用的面是酥面，不是水。另外，和面的時候需要加鹽和高湯。肉湯是用來代替水的，鹽是用來讓面條入味的。肉湯壹定要過濾，不要放油，否則會破壞豬油的風味。當然最重要的是面裏要有蔥花，不然就叫蔥花餅。取幾把嫩蔥，去掉綠葉，留三寸蔥白，然後剁成蔥末，蔥至少要有壹粒米那麽小。和面時加入面粉，就是完整的蔥花餅酥面。面團要軟，拌好後保存壹個小時左右，然後在案板上加入細面條，搟成千層餅，大小如手掌。最後的厚度大概不到半分，很軟。然後用清亮的色拉油，加入三分之壹的豬油，壹定要用白色的水狀色拉油。黃色色拉油會有怪味或者掩蓋豬油味。不要太火，煮壹下就好，註意壹股嫩香。最後要註意的是蔥花餅壹定要現烤現吃。壹般是壹個廚師烤，三五個人吃。烤好的蛋糕5分鐘後味道差很多。專家烙的，半透明，滿滿的洋蔥香。嘴裏的豬油味直沖腦門，味道濃烈卻綿軟。據說壹些最好的產品甚至可以在報紙上傳播閱讀下面的話？\ x0d \ = = = = = = = = = = = = = = = \ x0d \蔥花餅的制作方法\ x0d \【原料】面粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。\x0d\[方法] \x0d\(1)將雞蛋打入碗中，加入少許水攪拌成糊狀。\x0d\(2)將面粉放入盤中，倒入蛋糊，加入溫水揉成軟面團，然後稍微舔壹下。\x0d\(3)大蔥洗凈，切成蔥花。\x0d\(4)在案板上撒上面粉，將拌好的面粉揉勻，然後搟成薄薄的圓餅，先鋪壹層花生油，再均勻撒上精鹽和蔥花，搟成壹卷，立起來，用手壓壹下，再搟成薄薄的圓餅。\x0d\(5)將餅放在煙草上，小火煎，兩面金黃即可取出。\x0d\(6)將烤好的蛋糕放在案板上，用刀切成塊，即可食用。\x0d\【營養特點】清香可口。它含有提供熱能的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。