紅燒鯛魚的食材:鯛魚1斤，姜5片，蒜4瓣，幹辣椒4個，蔥1根，米酒1勺，醬油1勺，郫縣豆瓣醬1勺。流程1。將鯿魚清洗幹凈，去掉魚肚子裏的黑色黏膜，在魚的兩邊畫刀花，斜著畫三刀，非常容易入味(註意是斜著，不是直著)。流程2。在魚的兩邊均勻的抹點鹽，在魚的腹腔上抹壹點，這樣味道更好。流程3。準備調味品，姜片切絲，大蒜拍扁去皮，小蔥切段，幹辣椒，米酒，醬油，郫縣豆瓣醬。流程4。炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至六成熱，倒入調料，翻炒出香味。火不要太大，壹般炒出香氣。
流程5。當蔥、姜、蒜變黃時，可以拿起調料備用。註意不要把辣椒炒黑，那樣不好看。流程6。溫度六成熱時，倒入郫縣豆瓣醬，放入辣椒油翻炒。流程7。在鍋裏輕輕煎魚，註意不要把油濺到手上。流程8。兩面煎至淡黃色即可。也可以炒很久。把魚翻過來的時候要小心，這樣就不用把魚弄碎了。流程9。倒兩碗涼水。流程10。倒入之前的調料。流程11。倒入料酒去腥。
流量12。倒入調味汁。流程13。將大火燒開，轉小火。不斷的把汁倒在魚上，保證受熱均勻。流程14。汁壹時半會兒沒好，就拿起調料，大火收汁。放在魚盤裏，撒上小蔥，就做好了。紅燒鯛魚鮮嫩可口，麻辣鮮香，菜品極佳。全程不需要放鹽，因為妳放了郫縣豆瓣醬和醬油，鹽的量已經夠了。翻魚時要小心，以免弄破魚片。為了讓魚的味道更好，炒糖的時候經常用炒勺把汁澆在魚上。