老北京豆汁兒愛喝的很愛喝，不愛喝的就無法接受。
豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬制成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。“老北京有句話不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。
喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！
菜品特色
不要看其貌不揚，但壹直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁，提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是壹種享受。可第壹次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同壹般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。
豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等壹系列工序，最後得到澱粉.豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再循環生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝幹，用羊油炒！