1.茄子現在很便宜。如果要買50斤，壹斤只要幾毛錢。可以根據自己的需求購買。壹般5公斤能幹壹斤。如果妳想存更多，那就多買壹些。買茄子的時候，要選擇皮色深紫色、有光澤、有彈性的茄子。這種茄子鮮嫩，籽小，老茄子籽不好吃。
2.將買來的茄子放入壹個大盆中，加入清水，手洗幹凈，然後瀝幹水，用刀切尾，切成茄子片或條。切片要厚壹點，條也要厚壹點，不然在太陽底下曬幹了，什麽都沒有了。
3、起鍋，倒入適量清水，大火燒開，加入幾勺鹽，攪拌溶解，倒入切好的茄子中，煮半分鐘後撈出。茄子不能煮太久，不然在太陽下會腐爛變質。
4.準備壹些木板、曬網、簸箕等工具，把茄子拿出來瀝幹水分，均勻的攤在這些工具上。不要疊加。鋪好後放在太陽下曬3~5天。
5、每半天翻壹次茄子，有利於水分的蒸發，快速幹燥。當茄子捏起來變得很幹很軟的時候，幹茄子就幹了，太幹就不好了。容易碎，不好吃。
6.將茄子幹裝在保鮮袋或塑料袋中，密封，存放在陰涼通風處。1年後不會壞，可以隨身攜帶。冬天的燉肉特別香。
技能總結
其實曬茄子幹很簡單，但是要記住不能直接曬，容易發黑發黴。因為茄子接觸空氣會氧化變褐，所以曬幹前要記住三點。
1，用嫩茄子代替老茄子。老茄子不僅籽大籽多，而且皮厚，味道特別不好。
2.茄子曬幹前要煮熟。茄子含有酚類和氧化酶，接觸空氣會變黑。用水煮後，氧化酶可以滅活，不會變黑。另外水裏加了鹽，可以殺菌抑菌，這樣茄子就不會發黴了。
3、茄子不能太幹，幹了以後要密封存放，不能受潮才可以長期存放。