食材
主料
豬肉餡
200g
鮮蝦
6只
雞蛋
2個
豆腐
100g
輔料
鹽
適量
生抽
20ml
細香蔥
適量
姜末
6g
生粉
適量
白胡椒粉
1g
雞粉
2g
油
適量
枸杞子
適量
步驟
1.準備好主要原料。
2.將肉餡加入蝦蓉、豆腐、蔥末、姜末,放入生抽。
3.少許白胡椒粉油、及生粉,用筷子順時針攪拌,繼續順時針攪打上勁,手抓成肉丸備用,
4.將雞蛋打散。
5.不粘炒鍋用油刷塗薄薄壹層油,中火五成熱時倒入雞蛋液。轉動鍋,使蛋液均勻鋪滿過低,待其表面凝固,用木鏟沿鍋邊輕輕將談好的蛋皮盛出。
6.用刀切掉邊緣的蛋皮,然後切成等寬等長的細絲。
7.手上蘸點水,取等量的肉餡團成丸子,滾上蛋絲,碼入盤中。依次做好所有的丸子。
8.將盤子放入蒸鍋,按清蒸功能鍵,
9.15分鐘,然後端出。
10.將盤內的湯汁潷出,加少許水和雞精,再放入水澱粉,勾薄芡,淋在丸子上即可。
11.點綴上泡好的枸杓子及蔥絲,就可以上桌了。
小貼士
1、肉餡最好是五花肉,要有壹些肥肉,不可以太全用瘦肉,這樣子做出來才嫩滑彈牙。
2、肉餡壹定要順著壹個方向攪拌上勁。達到攪拌有阻力、肉有黏性,甚至拉絲這樣的程度就算攪拌好了。
3、肉丸子的個頭不要大,太大的話不易蒸熟。(收起)