1.我們今天要做的鴨子是枝江鴨的改良版。我們用枝江鴨的方法融入啤酒鴨。首先，把洗好的鴨子用刀切成塊。記住壹點:鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨肝、鴨肫、鴨腿要和鴨肉分開。
2、食材可以切壹點紅辣椒，打幾個小蔥節，當然姜葉是少不了的，還需要切壹些五花肉。
3.先在幹凈的鍋裏多加壹點植物油，加壹點八角和桂皮。油燒熱後，放入鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨肝、鴨肫、鴨腿，先炸這些部位，因為這些部位很難熟。
4.鴨頭和鴨翅都煎成金黃色後，可以加入壹些五花肉，壹起炒油。放五花肉是為了讓鴨子更香。(在五花肉裏放壹勺鹽)
5.五花肉用油炸好後，放入鴨肉，加入壹湯匙食用鹽，每次放足夠的鹽。我們這裏都說“鹽水鴨是輕肉”。如果炒出來的鴨子不夠鹹，那就壹點都不好吃。
6.所有的鴨子煎好後，妳可以放入姜。姜是鮮姜，沒有老姜辣，生吃也很好吃。很多人吃鴨子，喜歡吃裏面的姜。
7.姜需要用鴨子炒香，然後加入幹辣椒、蠔油、醬油上色。我們會在當地放壹種“洪江甜醬”，買不到就不理會。
8.顏色炒成醬紅色後，可以放半瓶啤酒(壹斤)，蓋上蓋子慢慢燉，把啤酒的味道全部燉進鴨肉裏。
9.記住壹點:啤酒壹定要瀝幹水才能用水燜，否則啤酒發揮不出香味。還記得啤酒鴨的起源嗎？餐桌上是壹盤涼了的鴨肉，客人不小心倒了壹杯啤酒，再次加熱得到了啤酒鴨。
10.鴨肉用水煮熟後，可以把湯調濃，加入辣椒和洋蔥。這時候放點胡椒粉翻炒均勻即可食用。
小貼士:炸鴨子是壹項精細的工作。鴨子出鍋大概需要30分鐘。想吃鴨子，壹定要慢慢來，不要心急。要用小火慢慢煸炒鴨子，這樣才香，而且每壹步都不能亂，更不能放在高壓鍋裏，節省時間。枝江鴨之所以好吃，不僅僅是食材好，還有烹飪的火候。