青豆發芽能吃。
黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽，這些都是非常正常的壹種現象，因此大家不要因為青豆發芽就不敢再吃。只不過，青豆發芽吃起來並不怎麽好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發芽的青豆也是行得通的!
2 青豆發芽正常嗎青豆發芽其實是壹種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的壹些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。青豆發芽可以吃的，而且口感更好壹些。青豆發芽就和黃豆綠豆發芽壹樣的，可以放心食用。
3 青豆怎麽炒好吃主料：青豆(壹斤)
調料：胡蘿蔔(壹個)、油(適量)、鹽(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
做法：
1、剝好青豆洗凈，胡蘿蔔切丁(先片後條再丁)，姜蒜切成茉待用。
2、炒鍋坐火燒熱後倒入適量玉米油、把切好的姜蒜茉倒進爆香。
3、接著倒進青豆快速翻炒。
4、待鍋裏的青豆發漲變成光亮的綠色後加入切好的胡蘿蔔丁、適量鹽繼續翻炒數下後，倒入小半碗清水蓋上鍋蓋悶。
5、待鍋內水快幹的時候，接開鍋蓋用鏟子翻炒數下後就可以起鍋裝盤開動了。
4 青豆的功效與作用1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，營養素非常豐富呢!
2、青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。