1、挑選蟶子首先選活的，死的蟶子容易吃壞肚子。判斷蟶子死活的方法很簡單，用手輕輕碰壹下，觸須伸縮自如的就是活的，否則就是死的，或者快要死的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開壹點殼，妳可以用手摸壹下露出的蟶子肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。
2、挑選蟶子壹定要選金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。因為金黃色的殼比較薄，肉厚，這種蟶子吃起來肉質最鮮美。暗黑色外殼的蟶子就不能要了，殼厚，肉少。
3、壹般市售蟶子有兩種，壹種是浸在水裏，壹般買回家可以直接烹飪，但有時也需要再泡壹泡。另壹種是滿身泥汙的，這種蟶子便於保存，但烹飪之前必須用清水浸泡，去掉泥沙。此外，沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美，所以我們要盡量挑選帶有泥汙，沒有泡過水的蟶子。
4、質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地幹燥，略帶鹹味，無破碎，沒有泥沙雜質。但是，過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是註了水的，其實肉非常少。
5、市場上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種，長得像刀子的小個頭蟶子叫刀蟶，長得像竹子的大個頭蟶子叫竹蟶或蟶子王。竹蟶比刀蟶的肉質更肥美厚實，吃起來比刀蟶更過癮。
提醒：買蟶子時別忘了向賣家要壹點海鹽，這種鹽用來浸泡蟶子最合適，如果沒有也可以用食用鹽代替。除了陰歷8月15到陰歷2月這段時間，其余季節的蟶子都很肥嫩。