細面粉
220克
黃油
225克
強力面粉
30克
佐料
可打稠制作摜奶油的奶油
90克
牛奶
70克
蛋黃
二
細砂糖
40克
細面粉
8克
煉乳
8克
鹽
1克
水
125g
步驟
1.準備好所有蛋撻皮材料:低筋面粉:220g，黃油:180g(用於包裹)，高筋面粉:30g，黃油:40g，細糖:5g，鹽:1.5g，水:125g。
2.除了包裹用的180g黃油，其他材料混合成面團，用保鮮膜包好放入冰箱松弛20分鐘。
3.180g黃油切丁，裝入保鮮袋，用搟面杖搟成薄片，冷藏備用。
4.取出面團搟成薄片，把黃油放在面團中間。
5.將面團的兩邊折疊起來蓋住黃油，用邊緣壓住邊角。
6.將面團的兩邊折疊起來蓋住黃油，用邊緣壓住邊角。
7.將面團的兩邊折疊起來蓋住黃油，用邊緣壓住邊角。
8.再次對折，完成第壹個40%的折扣。之後放入冰箱20分鐘，再取出重復6-8步，做3輪，打6折。
9.最後損失40%後，將面團搟成0.3cm厚的薄片，卷起來，放入冰箱10分鐘。
10.取出面團，切成1cm厚的丸子。
11.代理的壹面沾有面粉。
12.將沾有面粉的壹面放入蛋撻膜中，用手將面團揉成蛋撻膜的形狀。底部越薄越好。做完後靜置20分鐘。這個時候可以做蛋撻水。
13.準備蛋撻水材料:淡奶油:90g，牛奶:70g，蛋黃:2個，細砂糖:40g，低筋面粉:8g，煉乳:8g。除蛋黃和低筋面粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。
14.冷卻至不燙手後，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。
15.將蛋撻水倒入蛋撻中，7分鐘後至蛋撻滿。
16.在預熱好的烤箱中以220度烘烤大約25分鐘。
技巧
1，最好用低筋面粉，味道會好很多。
2.底部越薄越好。