肥牛卷包括原切肥牛卷、肥牛磚和部分合成肥牛卷。
合成牛肉卷和合成牛排壹樣，都是由肉末拼接混合而成，質量難以控制。有些商家會用便宜的雞鴨肉代替。這種牛肉卷質地混亂，口感單薄，外觀如下:
合成肥牛卷
除了零售用的小包裝，我們去吃火鍋的時候，有時候會看到商家用的肥牛磚。
肥牛磚通常是去骨牛肉，按照模具壓制成型。人工壓制的肥牛卷均勻薄，但牛肉質地不規範。
壹些比較好的肥牛磚，會壓上壹大塊瘦牛肉，再壓上壹層肥肉，口感會更好。
當然有條件的話可以自己買牛肉原料，性價比高，也可以自己控制肥牛卷的厚度，這樣吃起來會更過癮。
像大腦的某些部位，肥瘦交錯，布滿雪花，刨片用來涮火鍋燒烤，味道很好。
如果不想切片，也可以切成塊燉、炒。
除了自己切，市面上還有原味切牛肉卷。
肥牛卷
原肥牛卷直接從牛肉體上切下的肉，紋理清晰規整，脂肪有光澤，大部分呈白色或乳黃色。切片水煮後，肉的形狀縮小了，但質地保持不變，還是比較好辨認的。
鮮少新鮮的肥牛卷，都是從優質的“背最長肌”和腹部無骨肌上切下來，再用專門的機械切片。
因為是沿著牛肉的自然紋理切片，所以難得的肥牛卷外觀完整，雪花紋理自然，肥瘦均勻。關註全球牧場，為消費者探索最佳肉源，實屬罕見。原料不錯，味道也不錯。
原切肥牛卷，口感自然。涮火鍋的時候蹄筋肉雪花的味道疊加，壹口下去肉質Q彈，軟嫩，不容易松。