“所需成分”
月餅皮:無糖月餅糖漿110g，舀水4g，玉米油30g，中筋面粉160g。
月餅餡:
15鹹蛋黃(每個重約10g)和300g蓮蓉(260g蓮蓉+20g白糖+20g玉米油)。
“制造步驟”
1.將鹹蛋黃在玉米油中浸泡1小時，然後放入烤箱(提前預熱)150度烤5 ~ 10分鐘，待表面微白有油時立即取出。出爐後表面噴壹層高度白酒，去除腥味。
2、制作蓮蓉餡:蓮子洗凈，煮熟，趁熱壓成泥。然後放在鍋裏稍微煎壹下，在煎的過程中加糖和油。
3.將月餅糖漿、舀水和玉米油倒入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。然後篩入中筋面粉，用刮刀攪拌成球狀。用保鮮膜包裹，在室溫下松弛2-4小時。
4.接下來，稱量餡料。
●蓮蓉鹹蛋黃:鹹蛋黃約10g+20g蓮蓉，包好團圓，蓋上保鮮袋，防止風吹幹燥。
5.將松脆的外皮分成20g/片的小劑量。蓋上保鮮膜保持幹燥，用的時候再拿出來。然後包好餡料，外面再包壹層中筋面粉，壓模。
6.用噴壺在月餅上噴壹層水霧。烤箱165度預熱10分鐘，然後送入烤箱，中層160度火，第壹次烤8 ~ 10分鐘。
7、取出，月餅表面刷壹層薄薄的蛋液。再次送入烤箱，第二次160度烤10分鐘。
8.取出來，刷第二遍蛋液，然後150度火，160度火，中下層烤8分鐘。室溫靜置回油，2天後口感最佳。
自制的餡料因為含油量低，壹點也不油膩，和皮也稍微分離，但是不油膩，好吃~
這種手工月餅吃起來不油膩，在減肥期間也不會有很大的心理負擔~而且0添加，老人小孩都可以放心吃！