味精，學名谷氨酸鈉。它的發展大致有三個階段:
第壹階段:1866年，德國人H. Ritthasen博士(Reed Hausen)從面筋中分離出氨基酸。他們稱之為谷氨酸，根據原料的不同命名為谷氨酸或谷氨酸。來自1908日本東京大學池田的菊花幼苗實驗，從海帶中分離出L-谷氨酸晶體。這個晶體和蛋白質水解成的L-谷氨酸是同壹種物質，兩者都很好吃。
第二階段:以谷朊粉或豆粕為原料，用酸水解法生產味精，1965以前都是用這種方法生產的。這種方法的優點是消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需要耐酸設備。
第三階段:隨著科學的進步和生物技術的發展，味精的生產發生了革命性的變化。從1965開始，全國所有味精廠都以糧食為原料，通過微生物發酵、提取、精制，獲得符合國家標準的谷氨酸鈉，為市場增加了壹種安全、營養的調味品。
擴展數據:
1.嬰兒大量食用味精後，血液中的鋅會轉化為谷氨酸鋅，過量從尿中排出，導致急性缺鋅。缺鋅會導致智力低下、夜盲癥、性發育遲緩和成人侏儒癥。
2.如果乳母食用過量的味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入寶寶體內，導致寶寶缺鋅。
3.過量食用味精後，人體血液中谷氨酸的含量會增加，阻礙鈣、鎂的吸收，從而引起頭痛、心跳、惡心等短期癥狀，對生殖系統也會產生不良影響。
4.味精吃多了會讓人對味精產生依賴，吃沒有味精的食物會覺得無味，也會阻礙其他營養成分的吸收。
參考資料:
百度百科-味精