西紅柿營養豐富，這是營養學家壹致認可的。據測定，每100克番茄含糖2.2克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克，煙酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還有較多的蘋果酸和鐵。這種維生素是人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體的氧化還原過程，對促進消化功能、維持皮膚和神經健康有重要作用。它含有維生素C，而且不容易被烹飪破壞。據計算，每人每天吃300克左右的西紅柿(約3個西紅柿)就能滿足維生素和無機鹽的需要。
西紅柿不僅是美味的水果和蔬菜，也是壹種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的多少是控制和提高機體抗癌能力的決定性因素，癌癥患者對維生素C的需求量顯著增加。所以，西紅柿是防癌的首選。西紅柿中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸不僅能保護維生素C不被烹調破壞，還能增加胃液酸度，幫助消化，調節胃腸功能。對於消化能力弱、胃酸過少的人，適當吃點西紅柿或喝點西紅柿汁，有助於疾病的恢復。西紅柿中所含的果酸還能降低血液中膽固醇的含量，對高血脂也有好處。藥理研究表明，番茄汁具有緩慢降血壓、利尿消腫的作用，對高血壓、腎病患者有很好的輔助治療作用。
中醫認為，西紅柿酸酸甜甜，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒的功效。對消化不良、中暑、胃熱、口苦、虛火引起的炎癥、發熱口渴、味膩稠有很好的療效。在炎熱的夏天，人們食欲不振，經常吃壹些摻有西紅柿的糖和西紅柿湯，可以解暑，增加食欲，幫助消化。