主料
新鮮菠菜
500克
面粉
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
生姜
適量
步驟
1.菠菜擇洗幹凈
2.擠出菠菜汁（推薦用家用料理機攪拌濾出菠菜汁，手工攥出的菠菜汁沒有用料理機做出的顏色濃綠）
3.把菠菜汁倒入準備好的面粉中，和成面團
4.把面團揉勻，把面放在小盆內蓋好，餳壹段時間
5.把面團揉上勁，掐成面劑，用搟面杖把面劑搟成約1mm後的圓面片（在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之後將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開，
中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制，盡量使面片各處受力壹致，厚薄均勻，搟好的面片攤開後用手撫摸，發現未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；）
6.將圓面片壹直搟到大概低於1mm的厚度時，將面片打開，撒上少許面粉掃開，將面片疊成壹疊，用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團；
7.鍋內添少許食用油，油熱後把蔥花，姜絲，加少許精鹽炒香，添加足夠的水，大火煮開。煮手搟面的水要多，手搟面煮制以後會漲發
8.水開後下入菠菜面條
9.大火煮幾分鐘，面條浮起添涼水繼續煮，直熟。
撈出面條入準備好的面碗內，灑入小蔥花即可。
小貼士
把面團揉上勁，掐成面劑，用搟面杖把面劑搟成約1mm後的圓面片（在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之後將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開， 中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制，盡量使面片各處受力壹致，厚薄均勻，搟好的面片攤開後用手撫摸，發現未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；）