溫度只是影響結晶的壹個條件，但不是必須的。蜂蜜中果糖和葡萄糖的過飽和溶液占總含糖量的85-95%，所以糖濃度高的蜂蜜結晶是正常的。
蜂蜜結晶的速度與其葡萄糖晶核、溫度、水分、蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖的晶核很小，蜂蜜中有花粉粒。在壹定條件下，蜂蜜中的葡萄糖在這些微小的晶核周圍生長並結晶。蜂蜜中含有的晶核越多，結晶速度越快。蜂蜜結晶的速度也受溫度影響，13-14℃最容易結晶。如果低於這個溫度，蜂蜜結晶會因其粘度增加而延遲。如果高於這個溫度，糖的溶解度提高，從而降低溶液的過飽和度，減緩結晶。另外，所有結晶的蜂蜜，壹般都是含水量低、含水量高的未成熟蜂蜜，會因溶液過飽和度降低而使結晶速度變慢或結晶不完全。不同種類的蜂蜜結晶不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等，不易結晶；菜籽蜜、野巴子蜜、棉蜜容易結晶。
總之，蜂蜜結晶是壹種物理變化現象，其化學成分和營養價值沒有發生變化，不會影響蜂蜜的品質。結晶出來的晶體是葡萄糖，不是蜂蜜摻白糖。其實蜂蜜摻白糖是不容易結晶的，容易結晶的蜂蜜才是純蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定，蜂蜜的正常狀態是“透明粘稠的液體或晶體”。蜂蜜結晶是葡萄糖在晶核周圍形成顆粒，顆粒周圍包裹壹層果糖、蔗糖或糊精的薄膜，逐漸聚結膨脹，使整個容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固態，即蜂蜜結晶。所以蜂蜜結晶是正常現象，對其營養成分和應用價值沒有影響，不影響食用。
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