材料:土雞1200克，白洋蔥1，胡椒粉30克。
輔料:紅椒油、鹽、花椒粒20g、花椒粒50g、花椒粉10g、花椒粒10g、八角2、香葉5、白芷5、草果1、黨參5g、大棗3、枸杞5g、蔥2、肉桂1。
步驟1:將土雞清洗幹凈，洗凈，抹上椒鹽粉，腌制25-30分鐘。
2.姜切片，蔥切段。準備好調料，辣椒泡2小時，洗凈撈起，用剪刀剪成粉。
3.鍋中倒入大半鍋水，放入花椒、胡椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜煮出香味。
4.將雞肉放入鍋中，大火煮開(直到可以用筷子掰斷)，然後轉小火，直到雞肉變黃。
5.將雞肉出鍋，晾涼，趁熱將雞湯倒入準備好的蔥椒鍋中(這壹步可以保證蔥花入味)。
6.將辣椒、花椒放入熱鍋內小火翻炒，撈出放入碗中，加入少許鹽和油，加熱至七成左右，倒入壹碗炒好的辣椒、花椒、胡椒中，拌勻，待涼透後，將蔥切段，蔥切絲。
7.雞肉涼後，用手撕出雞肉，加鹽、蔥絲、蔥、雞湯、花椒麻油、花椒紅油拌勻。(辣度可以根據自己口味增減。)