壹、爆肚的解讀:
牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃。前三種胃是牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網狀胃(又稱蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(又稱雙瓣胃、百葉胃)，最後壹種是真胃，又稱皺胃。
瘤胃內壁肉柱業俗稱“腹領、腹梁、腹仁”，肉厚而韌，俗稱“腹尖”、“腹頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可單獨煮熟)。
瘤胃可以用來撕掉牛漿膜，保留黏膜，生吃切片，沖洗幹凈。“毛肚火鍋”“夫妻肺片”等菜品。網狀胃和瘤胃壹樣，瓣胃多用於切碎皺胃。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
二、別名:
盧浮宮，肚尖，牛肚，毛肚。
三、牛肚的營養價值:
牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質如鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等維生素B，此外，還含有胃泌素、胃蛋白酶等。
如何吃牛肚:
壹、煮牛肚:
1.準備食材:牛肚500g，芥末適量，醬油3湯匙，生姜1片，料酒2湯匙，香蔥1根。
2.具體做法:將牛肚洗凈後放入鍋中，切成姜片，放入1蔥結，加入沒沾過牛肚的清水，用武火煮開，再煮5分鐘至牛肚破，然後取出，再放涼，然後瀝幹，再用刀切成薄片，配上芥末醬油食用。
二、麻辣爆肚:
1.準備食材:白肚皮切片250g，蔥1根，香菜2根，姜片3片，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，糖1茶匙，花椒粉1湯匙，香油1湯匙。
2.具體做法:將肚片洗凈切片，香菜洗凈，將肚片、幹辣椒、香辛料、蔥片、姜片放入鍋中，加入清水，大火煮15分鐘，取出，放入碗中，加入花椒粉、鹽、雞粉、糖、香菜、香油、紅油，拌勻即可食用。