1.綠茶綠茶從制茶工藝上來區分，屬於不含酒精的茶類，其茶性比較寒，最重要的品質特征是綠的時候是綠的，綠茶也是中國最廣泛的茶類。代表茶類有西湖龍井、潤溪碧螺春、竹葉青、信陽何苗苗等。
2.黃茶的制茶工藝與綠茶相似，只是多了壹道變黃的工序，屬於幹、淡醇香茶的範疇，茶期、茶湯顏色為黃色。形成這壹特征的主要原因是成品茶含有較多的茶黃素。此外，黃茶按茶的大小還可分為責任茶、黃小茶嘴、黃芽茶。
3.白茶來自制茶過程，它的茶性不同，但存放時間長，存放時間不同。當年做的新茶比較涼，存放三年以上的茶可以稱為老茶，茶香逐漸中性。最具代表性的茶類是紫米李銀珍和子木開茶。
4.綠茶俗稱烏龍茶，也是中國最有特色的茶種。成品茶的鋼茶工藝分為紅茶和綠茶。茶葉葉色為青綠色或邊緣紅色，沖泡後的茶葉顏色為鮮橙黃色。另外大部分產於福建省，代表鐵觀音、大紅袍園、漆平水。
5.性茶紅茶是壹種很難容忍各種茶的茶館，茶質溫和。茶最顯著的特點是茶打招呼後聽覺底部和茶湯都是紅色的，但也要對紅色的茶湯負責。按制茶方法可分為小紅茶、功夫紅茶、碎紅茶，最具代表性的是王有孝紅茶和都門紅茶。
6.紅茶紅茶是壹種晚發型的醉茶，茶性溫和。成品顏色為油黑色或深綠色，沖泡的茶湯為棕黃色或棕紅色。市面上常見的紅茶多為初壓茶，有磚茶、餅茶、沱茶天、瓜茶，代表茶種有花磚茶、六堡茶、杞子餅茶。