材料準備:面粉200克，開水100克，涼水20克，鹽適量，小蔥壹把，植物油適量等。
1，準備200克面粉，將面粉分成兩份，壹份約三分之二，壹份約三分之壹。
2.在三分之二的面粉中加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，在另外三分之壹的面粉中加入冷水，同樣攪拌成絮狀。
3.將大約20克植物油加入面粉填料中。
4.用手將面團揉成均勻的面團。面團摸起來應該很軟，不硬，感覺有點像耳垂的柔軟。用保鮮膜包起來醒酒至少半小時，或者放冰箱過夜。
5.將醒發好的面團倒在臺面上，用手將面團再次揉成光滑細膩的狀態。如果面團比較粘，提前在臺面上撒上適量的幹面粉。
6.用刀把面團分成四份，每份的重量要盡量壹致。
7.把每壹塊面團揉成壹個圓形，用手擠壓，然後搟成圓形薄片，鋪上壹層植物油，撒上壹層薄薄的鹽，再撒上壹點幹面粉，撒上鹽調味，再撒上油和面粉，就做成了壹個簡單的酥餅，酥餅做出來的蔥油餅就壹層壹層的酥脆了。
8.在面包上撒壹層蔥。喜歡就多放點。不喜歡可以少放。然後像圖中那樣切壹刀，從壹邊卷起來。
9.用手把搟好的面團底部捏緊，否則煎餅底部容易散開，小蔥會漏出來。
10，把包好的面糊豎起來，尖頭朝上，粗的朝下。
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12.用搟面杖把面團搟成薄餅狀。如果搟面杖粘住了，還可以在面團上撒壹些幹面粉，防止粘住。
13.準備壹個加熱均勻的不粘鍋，或者平底鍋。鍋裏刷壹層薄薄的油，小火預熱。
14.將餅胚放入鍋中，兩面煎。煎另壹面的時候記得刷壹層油，這樣蛋糕兩面都會變脆，顏色也會特別好看。
15，依次用同樣的方法煎所有的餅。