涼茶古已有之。經過幾百年各種涼茶配方的改良和傳播，現代人喝的涼茶去了糟粕，留了精華，涼茶有了不同的含義。對於外國人來說，涼茶就是冷卻後的茶。其實真正的涼茶並不是茶，而是由我們熟悉的魚腥草、板藍根、金銀花等24種中草藥熬制而成。以這些中草藥為基礎，加入不同的中草藥制成的涼茶效果會有所不同。有的可以解毒除濕，有的可以止渴降火，所以要根據需要選擇涼茶。
廣東人喜歡喝涼茶只是因為上火。廣東屬亞熱帶氣候，壹年四季氣溫都比較高。在雨季，他們連續十個半月看不到太陽。潮濕的環境讓他們的火氣很難排出，臉上容易長痘痘。在其他城市，壹生氣就經常聽說多喝熱水可以滅火。在廣東，喝熱水好像效果不是很好，不如來兩杯涼茶，更快的去火氣。
在廣東不喝壹杯涼茶就別說了，就像去重慶壹定要吃重慶火鍋壹樣。對於廣東人來說，涼茶已經成為他們生活中非常重要的壹部分，壹天不喝就像丟了魂。習慣喝涼茶的廣東人不覺得涼茶苦。相反，他們通過花草茶感受生活。俗話說，吃的苦的壹方是高手，涼茶的苦讓廣東人更有韌性，更熱情，更勇敢。