黃山燒餅，又稱竈臺餅，是用精制面粉、純肥膘、梅子幹、芝麻、精鹽、植物油手工制作而成，再經泡、揉、酥、挑、皮、餡、合、卷、刷、灑、烤而成。新出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，回味無窮。“三個蟹殼，兩碗綠豆粥，吃到肚子裏，會分享無限快樂”，這是陶行知的壹句白話詩。最好是抿壹小粥，咬壹口燒餅。
黃山燒餅，其實名字叫梅幹菜酥餅，不用掛什麽地名，真的是地方特產。它的另壹個名字叫蟹殼黃燒餅，比較形象。小，棕色，腫脹，像壹只煮熟的螃蟹。燒餅在北方很常見，在南方不太常見。傳統的燒餅是在炭爐裏烤的，烤透了，存放時間長。現在，當然，我不會用炭火。我去過燒餅作坊。就像做無水蛋糕壹樣，我這裏放模具，那裏電動推出，這就是現代烘焙流水線。梅幹菜酥餅說明了燒餅的餡。在烤制過程中，五花肉的脂肪滲出的脂肪滲入到幹菜中，去除了澀味，滋潤了菜的味道，使肉質變得油膩。這種香味被鎖在植物油揉成的面團裏。當妳咬開這個小小的燒餅時，妳可以體會到它的松脆和鹹香。
面團必須揉得均勻。到什麽程度？壹定要揉到表面光滑平整到不粘手；第二，烤燒餅的時候壹定要控制好爐溫，不要太高，否則會糊。掌握了要領，燒餅就香脆可口了。