牛肝菌是牛肝菌、松茸等真菌的總稱，是野生的食用菌。除了少數有毒或味苦的品種外，大多數都可以食用。主要有白色、黃色和黑色牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。木耳是世界著名的食用菌，菌體大，肉厚，梗粗，味道香甜可口，營養豐富。西歐國家也有廣泛食用白牛肝菌的習慣。除了鮮菜，大部分都是切片曬幹後加工成各種小包裝，用來配湯或醬油膏，也有壹部分做成腌制品。
菇蓋扁半球形，光滑不粘，光裸，有白色菇肉和醬香，可入藥。平菇是最美味的野生食用菌之壹，營養豐富，味道鮮美。產品遠銷歐美、日本等國家，深受外商歡迎。木耳是世界著名的食用菌，菌體大，肉厚，梗粗，味道香甜可口，營養豐富。
牛肝菌的選擇:
從景物的新鮮程度來看，新鮮正宗的菌壹般腳上都有汙垢或雜草。如果發現腳很光滑，基本可以判斷牛肝菌經過了壹些後期加工，這種牛肝菌壹般口感會差壹些。
而且營養成分流失更嚴重。這些都是我們在購買牛肝菌時需要多加註意的。不要買那些看起來很光滑的，也不要買那些爛的。最好買壹些帶土或者雜草的牛肝菌。這種牛肝菌更新鮮，更美味。
辨別是否被水浸泡過。如果菌腳是黑色的，那麽我們就可以判斷牛肝菌是經常泡的，用手輕輕擠壓菌肉，就會發現有水出來。到了下午，水分會蒸發，重量會輕很多，所以如果下午買牛肝菌，可以省錢。當然，我們下午買牛肝菌的時候，也需要註意不要買那些看起來很幹的，因為
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