維生素是人體所需的微量有機物質。維生素是維持人體健康的必需物質，主要調節人體新陳代謝。維生素有很多種，通常存在於食物中。
目前已知對人體有益的維生素有13種，維生素有水溶性的或脂溶性的；脂溶性維生素比水溶性維生素更容易被人體吸收。維生素總是含有碳，所以被稱為“有機”。食物是維生素的最佳來源，但攝入不足可以考慮補充維生素。
維生素的種類
1，維生素A
維生素A是壹大類具有視黃醇結構和生物活性的物質。類胡蘿蔔素是維生素A原的壹種，在小腸和肝臟代謝過程中能產生視黃醇和視黃醛，其中β-胡蘿蔔素是最重要的類胡蘿蔔素。
2、維生素c。
維生素C又稱抗壞血酸，是壹種水溶性維生素，廣泛存在於水果和蔬菜中。維生素C具有多種生物學功能，包括抗氧化、提高鐵、鈣、葉酸的利用率、促進類固醇代謝、清除自由基等。
3.生育酚
維生素E又稱生育酚，是壹種脂溶性維生素，具有抗氧化和抗衰老的作用。數據顯示，維生素E可能會降低患肺癌、宮頸癌、腸癌和乳腺癌的風險。維生素E的主要來源是植物油和堅果。
4.b族維生素
這些維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸等。b族維生素是促進新陳代謝，將碳水化合物、脂肪和蛋白質轉化為熱量不可缺少的物質。全谷物、綠葉蔬菜和動物肝臟中富含b族維生素。
5、維生素d。
維生素D是壹種脂溶性維生素，具有維持血鈣、血磷穩定，參與某些蛋白質轉錄調控等重要生物學功能。富含維生素D的食物主要有魚幹、奶酪、蛋黃等。