紅曲米，中藥學名。以秈米、粳米、糯米等大米為原料，經紅曲發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。不規則顆粒，像碎米；外觀棕紅色，質脆，切面粉紅色，微酸，味淡。品質以紅脆、陳年久的為佳。紅曲粉是最常用的添加劑之壹。它有很多用途，比如紅燒肉，零食等等。但是，壹定要適量食用。雖然紅曲最大的作用是降血脂，對三高也有壹定療效，但是紅曲中隱藏著壹種致癌物質。如果超過壹定限度，那就相當危險了。目前國內沒有具體的含量限制，但在日本、歐美等發達國家。
擴展數據
山西六曲濃香酒生產中使用的麩曲中有紅曲，是從汾酒大曲中分離出來的。釀造清香型麩曲白酒時，添加紅曲制得的糖化曲比不添加紅曲制得的糖化曲產酒量多，香氣更持久，回味更長。葡萄酒中總酯和總酸的含量大大增加。
釀造濃香型白酒時，采用酸菌和生香酵母共發酵，然後加入紅曲。與不加紅曲相比，產酯量明顯增加，酒香也明顯。這可能是因為所用的紅曲酯化能力強，還能產生多種有機酸，如乳酸、琥珀酸等，有利於改善白酒的風味。
紅曲黴具有壹定的糖化發酵能力，並具有很強的酯化能力。在傳統大曲生產的基礎上，添加人工純種培養的紅曲黴和酵母菌，制作強化大曲進行生產，取得了良好的效果。強化大曲在增自尊、降奶、出酒率方面優於傳統大曲。
百度百科-紅曲(紅曲粉)