(主要材料和輔助材料)
750克五花肉
洋蔥結10g
生姜10克
40克醬油
20克醋
5克精鹽
八角形3
茴香10膠囊
花椒15膠囊
茶葉15g
米飯鍋巴100g
紅糖15g
清湯150克
芝麻油15g
(烹飪方法)
1.選壹塊方形的五花肉，用鐵叉叉成瘦肉，將蓋面放在火上烤至冒泡，取出，放入淘米水中，浸泡15分鐘，刮去焦皮，水洗幹凈。
2.將清湯和肉放入鍋中，燒開，撇去浮沫，將八角、茴香、花椒裝入紗布袋中，紮口，與鹽、蔥、姜片壹起放入鍋中，改用小火，燉至肉爛，取出備用。
3.用鐵鍋，加入打碎的鍋巴、茶葉、紅糖，拌勻。上面放壹個鐵箅子，把肉放在上面，蓋上蓋子，用大火燒。等煙從鍋裏冒出來，有味道了，就離火燉，直到煙消雲散。肉冷卻後換成刀。先分成四塊，再切成0.6厘米厚的塊，整齊地擺在盤子裏，澆上醬油、醋和香油。
[過程鍵]
1.鐵叉壹定要插在瘦肉中間，切完後要閉上叉眼。如果叉到肥肉裏，叉眼就很難合上，切出來的肉片也不好看。
2.皮壹定要烤到冒泡，這樣容易煮，味道好消化。
3.肉燉的時候用筷子插。肉不要燉得太爛，不然熏了就不成形了。
4.抽煙時，皮要朝上，肉要朝下，香味容易進入肉中。因為肉爛了，容易變味，所以不宜熏太久。
【風味特征】1。這道菜以其煙霧彌漫和翻滾的雲朵而聞名。2.菜皮棕黃，在燈光下顯得微紅，散發出濃濃的茶香，肉質酥爛，肥而不膩。