在這裏，炒雞總是壹道非常辣的菜。它曾經以大盤雞占據了餐飲行業的半壁江山，所以我們這裏的很多廚師除了做面，還擅長做雞，所以大家應該明白我的意思。我接下來要做的炸雞非常好吃。
今天的炸雞沒有焯水，雞肉也是緊實嫩滑無味。
1.首先，準備壹只新鮮的小雞進行加工。
把雞的屁股和腳趾去掉後，把雞剁成大小均勻的小塊，比較容易入味。然後將切好的雞塊放入清水中，抓起來洗凈，然後撈出控水備用。
準備小食材，壹根蔥切段，壹片姜切片，抓壹把幹辣椒，壹把青椒，加1粒八角，壹段桂皮，幾片香葉，蒜，中間切好備用，再準備壹罐啤酒備用。
2.所有的材料準備好之後，開始烹飪。
鍋內熱油，充分滑鍋後倒出熱油，放入冷油，倒入鍋前壹定要控制好雞肉的水分，中火翻炒1分鐘左右，將雞塊裏的水分翻炒至香。
把雞塊炒香，然後倒出來控油。
在鍋裏加熱油。油熱時，倒入準備好的香料，炒香。然後倒入控油的雞塊，翻炒均勻。
加入20g豆瓣醬，紅油炒至雞塊上色，倒入壹罐啤酒去腥增鮮，然後從鍋邊倒入適量清水，加入2g鹽，1g雞粉，少許糖提鮮和20g生抽，攪拌均勻。
大火煮開湯汁後，轉小火燜20分鐘。
燉雞塊的時候，準備壹個青椒壹個紅椒，切成圈備用。
燉10分鐘左右，把剁碎的蒜放入鍋中，20分鐘後雞塊已經燉好，吸湯入味。轉火收湯至濃稠，挑出鍋內調料，倒入切好的青紅椒圈，快速翻炒青紅椒。
勾芡少許水澱粉，再倒入少許紅油，使菜肴濕潤有光澤，然後翻面即可食用。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！